PAVE
DE CHEVREUIL |
Poêlé,
fricassée de champignon au roquefort |
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Faites sauter pendant 5 minutes à feu
vif, les girolles, les trompettes, les morilles ( préalablement
trempées dans l'eau tiède si elles étaient séchées) dans
une poêle avec 30 g de beurre, la ciboulette hachée ainsi
que les échalotes finement émincées. |
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Ajoutez la crème et les morceaux de roquefort.
Laissez cuire 5 minutes de plus puis servez bien chaud
avec les pavés de chevreuil salés et poivrés et cuits
à point dans une poêle avec le reste de beurre. |
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Le
bon accord : |
Château
LAULAN DUCOS 2005 |
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Ingrédients pour 4
personnes : |
- 4 pavés de filet de chevreuil |
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- 200 g de roquefort découpé en morceaux |
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- 150 g de morilles
( surgelées ou séchées )
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- 150 g de trompettes-des-morts
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- ¼ de botte de ciboulette
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CARRE
DE PORC A L'ANCIENNE |
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Placer le roti dans un plat creux, l'arroser
d'huile d'olive et de jus de citron, saler, poivrer, concasser
les herbes dans le creux de la main et les répartir sur
le rôti. Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande
de temps en temps |
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Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer
rapidement et le mettre dans un plat allant au four, faire
dorer à four moyen 220 ° ( th 6) 20 minutes. Ajouter ensuite
un verre d'eau dans le plat ainsi que les gousses d'ail
non pelées.Continuer la cuisson 1 H 10 en retournant le
rôti toutes les 15 minutes. |
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Ce rôti peut se servir avec des beignets
de courgette, une ratatouille ou encore un bon gratin
de pomme de terre. |
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Le
bon accord : |
Château
LAULAN DUCOS 2004 |
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Ingrédients pour 8
personnes : |
- 1 carré de porc désossé de 1,8 Kg |
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- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive |
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COTE
DE VEAU AUX CHAMPIGNONS |
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Préchauffez votre four à 210 °C ( th
7).
Pelez les oignons grelots, pelez et dégermez l'ail ; nettoyez
les champignons et essuyez-les. Diluez le fond de veau
dans 50 cl d'eau chaude |
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Dans une casserole allant au four, faites
chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir la côte de
veau jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée des deux côtés.
Ajoutez les oignons, l'ail et la feuille de laurier. Versez
dans le fond de la casserole le jus de veau.Salez, poivrez
et enfournez pendant 40 minutes environ. |
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Pendant ce temps, poêlez les champignons
dans un peu d'huile. Après quelques minutes, égouttez-les
et jetez l'eau rendue. Faites fondre le beurre à feu vif
dans la poêle et faites revenir à nouveau les champignons
quelques minutes.Salez, poivrez et réservez au chaud.
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Sortez la côte de veau du four et présentez-la
dans la casserole de cuisson en ayant, au préalable, dressé
les champignons à l'intérieur et décoré de persil plat. |
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Le
bon accord : |
Château
LAULAN DUCOS 2007 |
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Ingrédients pour 4
personnes : |
- 1 grosse côte de veau de lait |
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- 12 petits oignons grelots |
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- 3 cuillères à soupe de fond de veau
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- 3 cuillères à soupe d'huile
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AIGUILLETTES
LAQUEES AU POIVRE DE SICHUAM |
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Mélanger 4 cuillerées à soupe de sauce
soja et 4 cuillerées à café de miel. Déposer dans cette
marinade les aiguillettes de canard et remuez pour bien
enrober toute la viande. Couvrir et laisser mariner pendant
2 heures. Egoutter les aiguillettes et laisser-les sécher
sur du papier absorbant pendant 1 heure. |
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Pelez les 2 oignons blancs et émincez-les
. Epluchez et coupez en petits morceaux les ciboules.
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Faites chauffer 4 cuillerées à soupe
d'huile d'arachide dans une sauteuse. Faites revenir les
aiguillettes laquées environ 5 minutes et retirez-les
de la poêle. Déglacez avec 10 cl de vin blanc et ajoutez
les oignons, la cuillerée à café de poivre de Sichuam,
du sel et du poivre. Laissez s'évaporer le vin quelques
secondes sur feu vif, puis diminuez le feu sous la poêle
et ajouter la marinade et les ciboules. Faites réduire
quelques minutes. |
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Dressez les aiguillettes
sur le plat de service et nappez de sauce au poivre de Sichuam. |
Le
bon accord : |
Château
LAULAN DUCOS 2006 |
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Ingrédients pour 4
personnes : |
- 600 g d'aiguillettes de canard |
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- 4 cuillères à soupe de sauce soja |
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- 4 cuillères à soupe de miel |
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- 2 petits oignons blancs
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- 1 cuillères à soupe de poivre
de Sichuam
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- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
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copyright 2004 © Château Laulan Ducos 33590 JAU-DIGNAC-LOIRAC. |
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