PAVE DE CHEVREUIL
Poêlé, fricassée de champignon au roquefort
Etape 1 :
Faites sauter pendant 5 minutes à feu vif, les girolles, les trompettes, les morilles ( préalablement trempées dans l'eau tiède si elles étaient séchées) dans une poêle avec 30 g de beurre, la ciboulette hachée ainsi que les échalotes finement émincées.
Etape 2 :
Ajoutez la crème et les morceaux de roquefort. Laissez cuire 5 minutes de plus puis servez bien chaud avec les pavés de chevreuil salés et poivrés et cuits à point dans une poêle avec le reste de beurre.
Le bon accord : Château LAULAN DUCOS 2005
Pavé de chevreuil, poêlé, fricassée de champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de filet de chevreuil
- 200 g de roquefort découpé en  morceaux
- 200 g de girolles

- 150 g de morilles
 ( surgelées ou séchées )

- 150 g de trompettes-des-morts

- 2 échalottes

- ¼ de botte de ciboulette

- 50 g de beurre

- 25 cl de crème liquide

     
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CARRE DE PORC A L'ANCIENNE
Etape 1 :
Placer le roti dans un plat creux, l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler, poivrer, concasser les herbes dans le creux de la main et les répartir sur le rôti. Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande de temps en temps
Etape 2 :
Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer rapidement et le mettre dans un plat allant au four, faire dorer à four moyen 220 ° ( th 6) 20 minutes. Ajouter ensuite un verre d'eau dans le plat ainsi que les gousses d'ail non pelées.Continuer la cuisson 1 H 10 en retournant le rôti toutes les 15 minutes.
Etape 3 :
Ce rôti peut se servir avec des beignets de courgette, une ratatouille ou encore un bon gratin de pomme de terre.
Le bon accord : Château LAULAN DUCOS 2004
Carré de porc à l'ancienne
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 carré de porc désossé de 1,8 Kg
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- thym

- laurier

- sarriette

- origan

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

     
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COTE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 210 °C ( th 7).
Pelez les oignons grelots, pelez et dégermez l'ail ; nettoyez les champignons et essuyez-les. Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau chaude
Etape 2 :
Dans une casserole allant au four, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir la côte de veau jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée des deux côtés. Ajoutez les oignons, l'ail et la feuille de laurier. Versez dans le fond de la casserole le jus de veau.Salez, poivrez et enfournez pendant 40 minutes environ.
Etape 3 :
Pendant ce temps, poêlez les champignons dans un peu d'huile. Après quelques minutes, égouttez-les et jetez l'eau rendue. Faites fondre le beurre à feu vif dans la poêle et faites revenir à nouveau les champignons quelques minutes.Salez, poivrez et réservez au chaud.
Etape 4 :
Sortez la côte de veau du four et présentez-la dans la casserole de cuisson en ayant, au préalable, dressé les champignons à l'intérieur et décoré de persil plat.
Le bon accord : Château LAULAN DUCOS 2007
Côte de veau aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse côte de veau de lait
- 12 petits oignons grelots
- 500 g de champignons

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- 3 cuillères à soupe de fond de veau

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 25 g de beurre

- persil plat

- sel, poivre


     
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AIGUILLETTES LAQUEES AU POIVRE DE SICHUAM
Etape 1 :
Mélanger 4 cuillerées à soupe de sauce soja et 4 cuillerées à café de miel. Déposer dans cette marinade les aiguillettes de canard et remuez pour bien enrober toute la viande. Couvrir et laisser mariner pendant 2 heures. Egoutter les aiguillettes et laisser-les sécher sur du papier absorbant pendant 1 heure.
Etape 2 :
Pelez les 2 oignons blancs et émincez-les . Epluchez et coupez en petits morceaux les ciboules.
Etape 3 :
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse. Faites revenir les aiguillettes laquées environ 5 minutes et retirez-les de la poêle. Déglacez avec 10 cl de vin blanc et ajoutez les oignons, la cuillerée à café de poivre de Sichuam, du sel et du poivre. Laissez s'évaporer le vin quelques secondes sur feu vif, puis diminuez le feu sous la poêle et ajouter la marinade et les ciboules. Faites réduire quelques minutes.
Etape 4:
Dressez les aiguillettes sur le plat de service et nappez de sauce au poivre de Sichuam.
Le bon accord : Château LAULAN DUCOS 2006
Aiguillettes laquées au poivre de Sichuam
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g d'aiguillettes de canard
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de miel

- 2 petits oignons blancs

- 4 ciboules

- 1 cuillères à soupe de poivre
 de Sichuam

- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- sel, poivre

 
 
 
 
 
 

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