Rehfiletan Pilzpfanne mit Roquefort |
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Die Pfifferlinge, Herbsttrompeten und Morcheln (getrocknete vorher in lauwarmem Wasser einweichen) in einer Pfanne mit 30 g Butter, gehacktem Schnittlauch sowie fein gewürfelten Schalotten 5 Minuten auf großer Flamme anbraten |
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Die Sahne und die Roquefortstücke hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Rest der Butter in eine Pfanne geben und die gesalzenen, gepfefferten Filetstücke rosa braten und mit den Pilzen sehr heiß servieren. |
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Dazu passt : |
Château
LAULAN DUCOS 2000 |
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Zutaten für 4 Personen
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- 200 g Roquefort in kleinen Stücken |
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- 150 g Morcheln (tiefgefroren oder getrocknet) |
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Schweinebraten
auf traditionelle Art |
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Den Braten in eine Schüssel legen, mit Öl und Zitronensaft begießen, salzen, pfeffern, die mit der Hand zerkleinerten Kräuter über den Braten verteilen. 1 Stunde marinieren lassen und das Fleisch von Zeit zu Zeit begießen. |
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Den Braten aus der Marinade herausnehmen, schnell abtrocknen und in einen Bräter legen, bei mittlerer Temperatur 220°C 20 Minuten braten, Anschließend die ungeschälten Knoblauchzehen und 1 Glas Wasser in den Bräter geben. 1 Stunde und 10 Minuten weiterbraten, wobei das Fleisch alle 15 Minuten gewendet wird.
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Zu diesem Braten passen ausgebackene Zucchini, ein Ratatouille oder auch ein guter Kartoffelgratin. |
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Dazu passt : |
INSULA
JOVIS 2001 |
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Zutaten für 4 Personen
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- 1,8 kg Schweinerücken ohne Knochen |
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Kalbskotelett
mit Champignons |
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Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Perlzwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Champignons putzen und abtrocknen. Den Kalbsfond in 50 cl heißem Wasser auflösen. |
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Das Öl auf großer Flamme in einer feuerfesten Form erhitzen, das Kalbskotelett darin braten, bis es von beiden Seiten gut gebräunt ist. Zwiebeln, Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kalbfleischsaft auf den Boden der Form gießen, salzen, pfeffern und ca. 40 Minuten im Ofen braten. |
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Während dieser Zeit die Champignons in etwas Öl anbraten. Nach einigen Minuten abtropfen lassen und den herausgetretenen Saft weggießen. Butter auf großer Flamme in der Pfanne schmelzen, die Champignons noch einmal einige Minuten darin braten. Salzen, pfeffern und warm stellen. |
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Das Kalbskotelett aus dem Ofen nehmen und es in der ofenfesten Form servieren, in die vorher die Champignons und die Petersilie zur Verzierung gegeben wurden. |
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Dazu passt : |
Château
LAULAN DUCOS 2001 |
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Lackierte Entenbruststreifen
mit Sichuam-Pfeffer |
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4 Esslöffel Sojasoße mit 4 Kaffeelöffeln Honig vermischen, die Entenbruststreifen in dieser Marinade wälzen, bis das ganze Fleisch gut umhüllt ist. Zudecken und 2 Stunden lang ziehen lassen. Die Streifen auf saugfähigem Küchenpapier 1 Stunde lang abtropfen lassen. |
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Die Zwiebeln schälen und fein schneiden, die Lauchzwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden. |
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4 Esslöffel Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die lackierten Entenbruststreifen ca. 5 Minuten anbraten und sie aus der Pfanne nehmen. Mit 10 cl Weißwein ablöschen und die Zwiebeln, einen Kaffeelöffel Sichuam-Pfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Wein einige Sekunden auf großer Flamme verdampfen lassen und dann die Flamme herunterstellen, die Marinade und die Lauchzwiebeln hinzufügen. Das ganze einige Minuten einkochen lassen. |
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Die Entenbruststreifen auf einer Platte anrichten und mit der Pfeffersoße begießen. |
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Dazu passt : |
Château
LAULAN DUCOS 1999 |
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Zutaten für 4 Personen
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- 600 g Entenbrustfleischscheiben |
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- 2 kleine weiße Zwiebeln
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copyright 2004 © Château Laulan Ducos 33590 JAU-DIGNAC-LOIRAC. |
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