Rehfiletan Pilzpfanne mit Roquefort
1. Schritt
Die Pfifferlinge, Herbsttrompeten und Morcheln (getrocknete vorher in lauwarmem Wasser einweichen) in einer Pfanne mit 30 g Butter, gehacktem Schnittlauch sowie fein gewürfelten Schalotten 5 Minuten auf großer Flamme anbraten
2. Schritt
Die Sahne und die Roquefortstücke hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Rest der Butter in eine Pfanne geben und die gesalzenen, gepfefferten Filetstücke rosa braten und mit den Pilzen sehr heiß servieren.
Dazu passt : Château LAULAN DUCOS 2000
Pavé de chevreuil, poêlé, fricassée de champignons
Zutaten für 4 Personen :
- 4 Stücke Rehfilet
- 200 g Roquefort in kleinen Stücken
- 200 g Pfifferlinge
- 150 g Morcheln (tiefgefroren oder getrocknet)
- 150 g Herbsttrompetens

- • 2 Schalotten

- ¼ Bund Schnittlauch

- 50 g Butter

- 25 cl flüssige Sahne

     
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Schweinebraten auf traditionelle Art
1. Schritt
Den Braten in eine Schüssel legen, mit Öl und Zitronensaft begießen, salzen, pfeffern, die mit der Hand zerkleinerten Kräuter über den Braten verteilen. 1 Stunde marinieren lassen und das Fleisch von Zeit zu Zeit begießen.
2. Schritt
Den Braten aus der Marinade herausnehmen, schnell abtrocknen und in einen Bräter legen, bei mittlerer Temperatur 220°C 20 Minuten braten, Anschließend die ungeschälten Knoblauchzehen und 1 Glas Wasser in den Bräter geben. 1 Stunde und 10 Minuten weiterbraten, wobei das Fleisch alle 15 Minuten gewendet wird.
3. Schritt
Zu diesem Braten passen ausgebackene Zucchini, ein Ratatouille oder auch ein guter Kartoffelgratin.
Dazu passt : INSULA JOVIS 2001
Carré de porc à l'ancienne
Zutaten für 4 Personen :
- 1,8 kg Schweinerücken ohne Knochen
-Saft einer Zitrone
- 4 Esslöffel Olivenöl

- Thymian

- Lorbeerblätter

- Bohnenkraut

- Majoran

- 2 Knoblauchzehen

- Salz, Pfeffer

 

     
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Kalbskotelett mit Champignons
1. Schritt
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Perlzwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Champignons putzen und abtrocknen. Den Kalbsfond in 50 cl heißem Wasser auflösen.
2. Schritt
Das Öl auf großer Flamme in einer feuerfesten Form erhitzen, das Kalbskotelett darin braten, bis es von beiden Seiten gut gebräunt ist. Zwiebeln, Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kalbfleischsaft auf den Boden der Form gießen, salzen, pfeffern und ca. 40 Minuten im Ofen braten.
3. Schritt
Während dieser Zeit die Champignons in etwas Öl anbraten. Nach einigen Minuten abtropfen lassen und den herausgetretenen Saft weggießen. Butter auf großer Flamme in der Pfanne schmelzen, die Champignons noch einmal einige Minuten darin braten. Salzen, pfeffern und warm stellen.
4. Schritt
Das Kalbskotelett aus dem Ofen nehmen und es in der ofenfesten Form servieren, in die vorher die Champignons und die Petersilie zur Verzierung gegeben wurden.
Dazu passt : Château LAULAN DUCOS 2001
Côte de veau aux champignons
Zutaten für 4 Personen :
-1 großes Kalbskotelett
-12 kleine Perlzwiebeln
- 500 g Champignons

- 2 Knoblauchzehen

-1 Lorbeerblatt

- 3 Esslöffel Kalbsfond

- 3 Esslöffel Öl

- 25 g Butter

- glatte Petersilie

- Salz, Pfeffer



     
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Lackierte Entenbruststreifen mit Sichuam-Pfeffer
1. Schritt
4 Esslöffel Sojasoße mit 4 Kaffeelöffeln Honig vermischen, die Entenbruststreifen in dieser Marinade wälzen, bis das ganze Fleisch gut umhüllt ist. Zudecken und 2 Stunden lang ziehen lassen. Die Streifen auf saugfähigem Küchenpapier 1 Stunde lang abtropfen lassen.
2. Schritt
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden, die Lauchzwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden.
3. Schritt
4 Esslöffel Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die lackierten Entenbruststreifen ca. 5 Minuten anbraten und sie aus der Pfanne nehmen. Mit 10 cl Weißwein ablöschen und die Zwiebeln, einen Kaffeelöffel Sichuam-Pfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Wein einige Sekunden auf großer Flamme verdampfen lassen und dann die Flamme herunterstellen, die Marinade und die Lauchzwiebeln hinzufügen. Das ganze einige Minuten einkochen lassen.
4. Schritt
Die Entenbruststreifen auf einer Platte anrichten und mit der Pfeffersoße begießen.
Dazu passt : Château LAULAN DUCOS 1999
Aiguillettes laquées au poivre de Sichuam
Zutaten für 4 Personen :
- 600 g Entenbrustfleischscheiben
- 4 Esslöffel Sojasoße
- 4 Esslöffel Honig

- 2 kleine weiße Zwiebeln

- 4 Lauchzwiebeln

-1 Esslöffel

- Sichuam-Pfeffer

- 4 Esslöffel Erdnussöl

- Salz, Pfeffer


 
 
 

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